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下面是常見(jiàn)蔬菜新鮮度的鑒別方法:
洋蔥:以色澤鮮明,外表光滑,無(wú)損傷和病蟲(chóng)害,頸部小、未發(fā)芽。手捏堅(jiān)實(shí)的為佳。如已發(fā)芽,則中間多已腐爛,務(wù)必注意。
芹菜:色澤鮮綠活潔白,葉莖充實(shí)、脆嫩,大小整齊,不帶黃葉、老梗,葉莖表面光滑,無(wú)銹斑、污染、蟲(chóng)傷、蚜蟲(chóng),不抽薹的為佳。
韭菜:葉肉肥厚,葉綠深艷、有光澤,不帶爛葉黃葉、干尖、紫根、泥土,無(wú)斑點(diǎn),中心不抽薹的為佳。用手抓韭菜根抖一抖,葉子發(fā)飄的是新鮮貨,葉子飄不起來(lái)的是陳貨;齊頭的是新貨,吐舌頭的是陳貨。
卷心菜:菜球(葉球)堅(jiān)實(shí),外部葉子色澤新鮮,葉質(zhì)脆嫩,無(wú)銹斑、蟲(chóng)傷、爛葉的為佳。
花菜:花球一均勻一致,色澤雪白或乳白,頭部堅(jiān)實(shí),花柱細(xì),質(zhì)新鮮,肉質(zhì)脆嫩,無(wú)污染斑、蟲(chóng)傷。機(jī)械傷的為佳?;ㄇ蛩缮?,色澤變黃,甚至發(fā)黑、濕潤(rùn)活枯萎的,則質(zhì)次味差。
萵苣:食用部位是肥大的嫩莖,其嫩葉也克食用。以形粗短、不彎曲,光澤好、表面無(wú)銹色,整修潔凈,上部葉片不超過(guò)五六片,葉片新鮮不慌、不爛、不抽薹,基部不帶毛根,皮薄,質(zhì)脆,水分充足,不蔫萎的為佳。
茭白(茭瓜):除去外衣殼,以茭肉肥大,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味的為佳。茭肉中有黑點(diǎn)、變黑或空心的,食用價(jià)值大大降低;茭肉發(fā)青、變黃是品質(zhì)粗老的表現(xiàn)。
茄子:形狀有圓、長(zhǎng)、矮茄3種,但應(yīng)以果形均勻周正,皮色鮮艷,色澤清新,水分飽滿(mǎn),茄蒂挺拔,皮薄,子少,肉厚,細(xì)嫩無(wú)裂口及銹皮的為佳。
辣椒:分甜椒和辣椒兩類(lèi)。一般來(lái)說(shuō)果形圓筒形和鈍圓錐形的辣味小,彎曲長(zhǎng)角形、細(xì)長(zhǎng)又尖頭的辣味大、以大小均勻,果品堅(jiān)實(shí),肉厚質(zhì)輕,脆嫩新鮮,不裂口,無(wú)蟲(chóng)咬。斑點(diǎn)、搭葉,不爛,不軟,不凍的為佳。
黃瓜:通常以色澤綠而有光澤,瓜條直、粗細(xì)均勻,質(zhì)地堅(jiān)硬,頂花帶刺、掛白霜的為佳,且是新摘的鮮瓜。瓜鮮青綠有縱棱的是嫩瓜;黃色和近似黃色的為老瓜;長(zhǎng)得過(guò)熟的瓜,身肥肚壯,瓜子粒多,涼拌食用口感差;瓜條肚大。尖頭。細(xì)脖的,是發(fā)育不良的畸形黃瓜。